臘八節(jié)，別名“臘八”，指陰歷十二月（正月）初八這一天。臘八蒜就是指用醋腌漬的蒜，制成品色調(diào)翠綠色，口感呈酸性、中辣。因多在臘月初八開(kāi)展腌漬，故名“臘八蒜”。為具體指導(dǎo)顧客科學(xué)制作和服用臘八蒜，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督質(zhì)監(jiān)總局友情提示以下： 　　一、搞好臘八蒜，提前準(zhǔn)備工作中不能少 　　制做臘八蒜前，提前準(zhǔn)備工作中要充足，關(guān)鍵是購(gòu)買(mǎi)蒜頭、食用醋和別的調(diào)料，及其自泡器皿等。實(shí)際常見(jiàn)問(wèn)題以下： 　?。ㄒ唬﹥?yōu)先選擇購(gòu)買(mǎi)紫皮高品質(zhì)蒜頭 　　購(gòu)買(mǎi)蒜頭時(shí)，應(yīng)取已擺脫生理學(xué)休眠狀態(tài)（新鮮蒜頭在超低溫下儲(chǔ)藏7天左右就可以擺脫生理學(xué)休眠狀態(tài)）的紫皮蒜為優(yōu)。應(yīng)留意大蒜瓣詳細(xì)無(wú)外傷性、顆粒物圓潤(rùn)、尺寸勻稱(chēng)、顏色乳白色、無(wú)凍傷、無(wú)發(fā)霉、沒(méi)有受損的、緊致且未出芽。 　?。ǘ┳耘菖D八蒜以白醋為宜 　　用白醋自泡的臘八蒜，更便于產(chǎn)生色調(diào)翠綠色，口味香辣適當(dāng)，含有適合的香味和清甜味等感觀質(zhì)量。在挑選食用醋時(shí)，要留意查詢(xún)外包裝盒上的標(biāo)志等，購(gòu)買(mǎi)達(dá)標(biāo)商品。 　?。ㄈ﹦e的可選裝了解器皿 　　從加工工藝的視角而言，加上少量白砂糖可改進(jìn)口味，加上少量純糧酒可適度增加儲(chǔ)藏時(shí)間。 　　盛放臘八蒜的器皿，需清潔、無(wú)油漬和水，更好是為夾層玻璃或瓷器材料，不適合采用塑料瓶子。 　　二、把握住關(guān)鍵點(diǎn)，口感、營(yíng)養(yǎng)成分雙確保 　　為確保臘八蒜口味和營(yíng)養(yǎng)元素，在制做時(shí)要需注意以下內(nèi)容： 　　1.確保大蒜瓣表層詳細(xì)，削皮清洗并充足晾曬。 　　2.切掉蒜的底部，能夠讓醋迅速地進(jìn)到蒜的內(nèi)部，加快蒜頭綠變。食用醋的液位要落進(jìn)大蒜瓣，但也不能倒進(jìn)過(guò)多，必須與瓶塞有一定間距，以避免外溢。 　　3.腌制臘八蒜溫度：在0~8℃時(shí)，20天上下為更好服用期；20℃左右腌漬，一周上下就可以服用。腌漬時(shí)間不適合太長(zhǎng)，以避免一部分營(yíng)養(yǎng)元素外流。迅速腌漬的臘八蒜，缺乏產(chǎn)生特色美食化學(xué)物質(zhì)的時(shí)間，口感比不上傳統(tǒng)式超低溫腌漬的好。 　　三、適合溫度儲(chǔ)放，攝食環(huán)境衛(wèi)生需留意 　?。ㄒ唬┡D八蒜的儲(chǔ)放溫度要適合 　　腌制臘八蒜時(shí)，溫度越高其綠變速率越來(lái)越快，一旦綠變就必須在0~4℃超低溫標(biāo)準(zhǔn)下儲(chǔ)藏。溫度過(guò)高，蒜的翠綠色素溶解速率加速，色澤變松，會(huì)喪失脆爽的口味；溫度小于0℃，一樣會(huì)危害臘八蒜的質(zhì)量。 　?。ǘ┡D八蒜在拿取時(shí)要避免被環(huán)境污染 　　謀取臘八蒜時(shí)，留意應(yīng)用清潔的廚具，避免帶到油腥等，以防止導(dǎo)致剩下的大蒜瓣易腐爛。 　　四、味兒雖佳，特殊家庭特別注意 　　對(duì)比于新鮮蒜頭，臘八蒜的辛辣味低一些，對(duì)消化道的刺激性變?nèi)?，但針?duì)一部分特殊家庭仍不適合服用。 　　拉肚子者禁口臘八蒜。臘八蒜屬辛辣食物辛辣食物，身患非細(xì)菌性腸炎、拉肚子時(shí)吃蒜將會(huì)會(huì)刺激性腸粘膜，使病情嚴(yán)重。 　　消化系統(tǒng)疾病病人不適合服用臘八蒜。蒜頭自身會(huì)刺激性胃液代謝，因此胃炎、胃酸反流者不適合吃臘八蒜。 　　正處在吃藥期內(nèi)或病危的病人禁口臘八蒜。蒜頭性熱、辛散，在服食中藥材時(shí)必須忌嘴，忌食辛辣食物。
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